یخچال لبنیاتی 
یخچال قصابی باید چه خصوصیاتی داشته باشد؟
یکی از مهمترین تجهیزات برای نگهداری از انواع گوشت و مرغ، یخچال قصابی است. در حقیقت این یخچالها، زیرمجموعه‌ی تجهیزات آشپزخانه‌ی صنعتی و فست‌فودها، قصابی‌ها و سوپرگوشت‌ها، هستند و برای انجماد و یا حفظ طراوت گوشت و مرغ، مورد استفاده قرار می‌گیرند.
همانطور که می‌دانید گوشت و مرغ، منبع غذایی مهمی برای ما محسوب می‌شوند. این مواد غذایی، در دسته‌ی محصولات حساس به دما قرار دارند. بافت پروتئینی موجود در گوشت حیوانات، به‌خاطر رطوبتی که دارد، فضای مناسبی برای رشد میکروب‌ها و باکتری‌ها فراهم می‌کند. لازم است این نکته را بدانید، که رشد این میکرو ارگانیسم‌ها، تابع میزان دما و رطوبت موجود در هوا است. به همین دلیل، لازم است برای نگهداری طولانی مدت آن، از یخچال و فریزرها ویژه استفاده کرد. اینجاست که اهمیت وجود یخچال در قصابی‌ها، مشخص میشود.
این یخچالها با توجه به نیاز خریدار، در ابعاد و انواع مختلفی، قابل تولید هستند. برای مثال، ممکن است خریدار بخواهد، داخل یخچالی که خریداری می‌کند، آویز لاشه تعبیه شود، تا به راحتی گوشت‌ها را به آن آویزان و در معرض دید مشتریان قرار دهد. اما خریدار دیگری، ممکن است تمایل داشته باشد داخل یخچال، طبقاتی کار شود تا گوشت‌های بسته‌بندی‌شده را بر روی طبقات بچیند. به طور معمول، یخچال قصابی در انواع یخچال ایستاده، یخچال جزیره و ویترینی تولید میشود. در ادامه در این مطلب، به‌صورت مفصل در مورد یخچال قصابی، توضیح خواهیم داد.
انواع یخچال فریزر قصابی
در یخچال فریزرهای قصابی، دمای متفاوتی برای نگهداری و خنک کردن ذخایر غذایی وجود دارد؛ که در یخچالها، بالاتر از نقطه انجماد و در فریزرها، زیر نقطه انجماد است. یخچال قصابی، متناسب با نوع محصولی که قرار است در آن نگهداری شود، دارای طراحی‌های متفاوتی است. در قصابی‌هایی که گوشت گرم به مشتریان ارائه می‌دهند، یخچال به چنگک‌ها و آویزهایی برای نگهداری از لاشه نیاز دارد. درواقع، به گونه‌ای طراحی شده که بتوان چندین لاشه را به راحتی، درون آن آویزان کرد. به این دسته اصطلاحاً، یخچال قصابی لاشه‌خور می‌گویند. در قصابی‌های بزرگ و فروشگاه‌های زنجیره‌ای، معمولاً، محصولات گوشتی به صورت بسته‌بندی و آماده به فروش می‌رسند. در این مراکز، می‌توان یخچالی را انتخاب کرد که به شکل طبقه‌بندی، طراحی شده‌است. در این مدل، ظرفیت نگهداری از ذخایر، بیشتر است. البته برخی از یخچالهای قصابی، به شکل ترکیبی از این دو نوع، طراحی شده‌اند. به شکلی که در داخل آن، هم فضای طبقه‌بندی شده برای نگهداری از محصولات بسته‌بندی تعبیه شده، هم امکان آویزان کردن لاشه وجود دارد. از لحاظ ابعاد و کارایی، تفاوت‌هایی در میان آنها وجود دارد؛ که در ادامه به شرح آن می‌پردازیم.
- یخچال و فریزر ایستاده: یخچال قصابی ایستاده، دارای موتوری بسیار قوی برای پایین آوردن سریع دمای داخل اتاقک یخچال است. همچنین این یخچالها به گونه‌ای طراحی شده‌اند که در فضای بالایی آن، آویزهایی قرار دارند. آنها این امکان را به فروشنده می‌دهند که تکه‌های بزرگ گوشت را، به‌طور ایستاده در درون یخچال آویزان کنند.
- یخچال فریزر ویترینی: امروزه این نوع از یخچالها، سهم عمده‌ای در فروشگاه‌های مواد غذایی و خوراکی دارند. آنها به صورت ایستاده یا خوابیده طراحی می‌شوند. معمولاً از هر دو طرف دارای شیشه سکوریت هستند؛ که باعث می‌شوند محصولات گوشتی و پروتئینی به‌راحتی در معرض دید مشتریان قرار بگیرند؛ و ظاهری شیک برای فروشگاه به ارمغان آورد. یخچالهای ویترنی قصابی، در ابعاد و طرح‌های مختلفی ساخته می‌شوند.
- یخچال خوابیده‌ی روباز یا جزیره: این مدل از یخچالها همانطور که از نامشان مشخص است، خوابیده و بدون درب هستند. معمولاً در وسط فروشگاه قرار می‌گیرند؛ اغلب در مراکزی مورد استفاده هستند که فضای زیادی در اختیار فروشنده است. برای افرادی که فروش گوشت، مرغ و ماهی را به‌عنوان شغل خود انتخاب کرده‌اند، خرید یخچال خوابیده‌ی روباز، بسیار مناسب است.
- یخچال فریزر کامپکت: این مدل یخچال، کوچکترین سایز موجود در بازار است. ظرفیت آن تقریباً، 5 فوت مکعب است. این یخچالهای کوچک با عناوین مختلفی مانند «کامپکت»، «مینی» یا «هتلی» معرفی می‌شوند. آنها، مناسب دفاتر اداری کوچک یا خوابگاه‌‌ها هستند. اغلب قیمت کمی دارند و فضای کمی را در محیط مورد نظر، اشغال می‌کنند.
- یخچال فریزر تمام قد یا سردخانه‌ای: این یخچالها، مناسب کسب و کارهایی هستند که برای نگهداری از فرآورده‌های گوشتی، به فضای زیادی برای نگهداری از ذخایر نیاز دارند. درب آنها، فول سایز است. دلیل این امر این است که اجازه دهد یک فرد، به راحتی وارد یخچال شود. معمولاً در سردخانه‌های بزرگ، کاربرد دارند.
- یخچال فریزر قابل انتقال: این دستگاه‌ها، بسیار کاربردی و مفید هستند. با اینکه وزن کمتری نسبت به سایر مدل‌ها دارد، ولی با عنوان منبع قدرت، از آنها یاد میشود. اغلب در فضاهای غیر ثابت مانند هواپیما، اتومبیل، کامیون، قایق و دیگر وسایل نقلیه مورد استفاده قرار می‌گیرند.
- یخچال فریزر صندوقی: این نوع از یخچالها، نسبت به سایر یخچالهای ایستاده هم سایز، قابلیت نگهداری از مواد غذایی برای مدت طولانی‌تر و با دمای سردتر را دارند.
حال که با انواع یخچال فریزرهای قصابی آشنا شدیم، لازم است بدانیم که تفاوتشان با سایر صنایع برودتی در چیست.
ویژگی‌ها و مشخصات یخچال قصابی
در ساخت این نوع از یخچالها، تفاوت‌هایی با سایر مدل‌ها، وجود دارد. در ادامه به شرح آنها و سایر ویژگی‌هایشان، می‌پردازیم.
- به‌منظور نگهداری از لاشه و بار سنگین گوشت، برای مقاومت بیشتر و ایجاد استحکام، بدنه دستگاه اسکلت‌کشی شده است.
- برای ایجاد سرمای مناسب و یکنواخت، در تمام فضای یخچال، لوله‌های مسوار با تعداد بسیار به کار رفته است.
- از استنلس استیل ضد زنگ مقاوم، برای جلوگیری از زنگ‌زدگی دستگاه استفاده شده است.
- موتورهای پر قدرت ۳/۴ مانند سکاپ دانفوس در آنها به‌کار رفته است.
- روی بدنه یخچال، امکان درج لوگو یا اسم مشتری به‌صورت CNC وجود دارد.
- برای حفظ زیبایی دستگاه و نمایش بهتر محصولات، نور پردازی LED تعبیه شده است.
- قابلیت شست‌وشوی فضای داخل یخچال، برای حفظ بهداشت و سلامت محیط وجود دارد.
- این یخچالهای پروتئینی، به وسیله تزریق فوم پلی یورتان، عایق‌بندی شده‌اند.
- به‌منظور نمایش بهتر ذخایر و جلوگیری از شکستن شیشه‌ها، از شیشه سکوریت نشکن و دوجداره استفاده شده است.
- میان فاصله‌ی بین شیشه‌ها، گاز آرگون وجود دارد. این امر سبب میشود، تبادل دمایی محیط یخچال با محیط بیرون به حداقل میزان خود، کاهش یابد.
محبوبترین نوع یخچال قصابی کدام است؟
یخچالهای قصابی، در ابعاد و طرح‌های متفاوتی ساخته می‌شوند؛ اما محبوبترین نوع آن، یخچال قصابی ویترینی است. حال به بررسی دلیل این محبوبیت می‌پردازیم:
- داشتن ظاهری شیک، یکی از مهمترین دلایل است. زیرا در ساخت آنها، اغلب از ورقه‌های استیل و شیشه‌های نشکن و شفاف (سکوریت) استفاده میشود.
- دسترسی آسان خریداران به محصولات گوشتی و پروتئینی در فروشگاه‌های زنجیره‌ای و امکان انتخاب و خرید محصول مورد نظر وجود دارد.
- در قصابی‌ها و فروشگاه‌های کوچک، فضای محدودتری نسبت به فروشگاه‌های زنجیره‌ای در دسترس است. به همین دلیل یخچالهای ویترینی، گزینه‌ی مناسبی هستند؛ زیرا فضای کمتری را اشغال می‌کنند و برای فروشنده ارزش زیادی دارد.
- تنوع زیادی در مدل‌های یخچال ویترینی قصابی وجود دارد. از یخچالهای لاشه‌ای گرفته تا یخچالهای قفسه‌بندی شده.
- برخلاف ظاهر کوچکی که دارند، فضای زیادی را برای ذخیره‌سازی محصولات گوشتی در اختیار صاحبان فروشگاه قرار می‌دهند. مخصوصاً استفاده از یخچالهای طبقه‌بندی‌شده می‌تواند، این ظرفیت را برای شما افزایش دهد.
- یکی دیگر از مهمترین معیارهای محبوبیت یخچالهای قصابی ویترینی، در ظرفیت سرمایشی مناسبشان است. آنها ظرفیت سرمایشی بالایی دارند؛ که دستگاه را برای نگهداری از محصولات گوشتی و پروتئینی، به گزینه‌ی ایده‌آلی تبدیل می‌کند.
مواردی که برای شما مطرح شد، بخشی از معیارهای محبوبیت یخچالهای ویترینی بود. مطمئناً اگر به دنبال خرید یخچال ویترینی باشید، خود می‌توانید معیارهای دیگری به این آنها اضافه کنید. با این حال، در ادامه شما را با نکات مهم که باید قبل از خرید یخچالهای قصابی بدانید، آشنا می2کنیم.
نکات مهم در هنگام خرید یا سفارش یخچال قصابی که باید آن را رعایت کنید:
با توجه به توضیحات مطرح شده تا اینجا، از دلایل محبوبیت یخچال قصابی ویترینی مطلع شدید. حال در ادامه سعی داریم شما را برای خرید یک یخچال قصابی مناسب راهنمایی کنیم. اول از همه این که می‌توانید، یخچال متناسب با نیاز خود را، به شرکت‌های تولیدکننده یخچالهای صنعتی، سفارش دهید. به‌طور مثال، اگر به دنبال یخچالی با ظرفیت، قابلیت، اندازه و ظاهری متفاوت هستید، درخواست سفارشی‌سازی را به تولیدکننده گزارش دهید. در این زمان با بررسی نکات مطرح شده و تایید آن توسط تولیدکننده، شما می‌توانید منتظر ساخت و تحویل دستگاه دلخواه‌تان باشید. حال، به سراغ مهمترین نکات در خرید یخچال قصابی می‌رویم.
اندازه‌ی یخچال قصابی
مهمترین ملاک در انتخاب یخچال قصابی، برای فروشگاه‌های زنجیره‌ای گوشت و یا حتی سوپرها و مغازه‌های قصابی کوچک، ظرفیت و اندازه‌ی یخچال است. آنها در ابعاد مختلفی تولید می‌شوند. شما می‌توانید، متناسب با فضای فروشگاهی خود و ظرفیت فروش، دستگاه مورد نیازتان را خریداری کنید. برای مثال فرض کنید که برای یک فروشگاه قصابی، به دنبال انتخاب یک یخچال مناسب هستید. قبل از اقدام به انتخاب و خرید، باید ببینید میزان فروش این فروشگاه قصابی، روزانه یا هفتگی چقدر خواهد بود؟ چه مدت قرار است محصولات گوشتی ذخیره شوند؟ با توجه به محیط فروشگاه‌تان، یخچال با چه ابعادی، مناسب فضای شماست؟
با توجه به این سؤالات، درمیابید که هرچه یک فروشگاه زنجیره‌ای بزرگتر، و مشتریان بیشتری داشته باشد، میزان فروش بیشتر است و در نتیجه میزان گوشتی که باید ذخیره شود، بیشتر است. به همین دلیل باید یخچال قصابی ویترینی بزرگ‌تری و با ظرفیت ذخیره‌سازی بالاتری را خریداری کنید؛ و بالعکس.
دما و ظرفیت سرمایشی یخچال قصابی
یخچالهای قصابی، مانند سایر یخچالهای صنعتی، در دو نوع یخچالهای زیر صفر و بالای صفر ساخته می‌شوند. انتخاب نوع یخچال، به نوع محصولی که قرار است در آن نگهداری شود، بستگی دارد. برای مثال، اگر محصول گوشتی منجمدی را، می‌خواهید در یخچال نگهداری کنید، به یک یخچال زیر صفر نیاز دارید. اما اگر هدفتان نگهداری از محصول گوشتی گرم است؛ بهترین گزینه، یک یخچال بالای صفر است.
نکته‌ی دیگر، ظرفیت سرمایشی یخچال است. بین ابعاد و ظرفیت نگهداری ذخایر، با ظرفیت سرمایشی یخچال، باید یک تناسب صحیح وجود داشته باشد. پایینتر بودن ظرفیت سرمایشی یخچال از حد معمول، منجر به بالا رفتن دمای ذخایر میشود. این امر سبب فاسد شدن و از دست رفتن کیفیت محصولات است. همچنین یک یخچال با ظرفیت سرمایشی بالا، با آنکه شما را از خطرات احتمالی، در امان می‌دارد اما باعث، صرف هزینه‌ها‌ی اولیه اضافی در هنگام استفاده از یخچال قصابی میشود.
سخن پایانی…
از آن جایی که یخچالهای قصابی، با سلامت افراد جامعه سر و کار دارند، عملکرد صحیحشان بسیار حائز اهمیت است. شاید در نگاه اول، خرید یخچال قصابی، کار ساده‌‌ای به نظر بیاید؛ اما در واقیت، فاکتورهای زیادی برای تهیه آن، باید مدنظر قرار بگیرد؛ زیرا هر یک از این فاکتورها می‌تواند تاثیر زیادی در قیمت محصول داشته باشد.حتماً برای خریدی ایده‌آل و عالی، قبل از اقدام به خرید، اطلاعات لازم را کسب نمایید. شما می‌توانید برای کسب این اطلاعات و انتخاب یخچال مناسب، با مشاوران متخصص در تیم پشتیبانی مستر سرما، مشورت داشته باشید و از راهنمایی آنها استفاده کنید؛ زیرا با این کار و بدون صرف انرژی برای گشتن در فروشگاه‌های عرضه‌کننده و گذراندن وقت در روزها و شاید هفته‌ها در این مراکز، به‌راحتی محصول خود را از طریق سایت و واحد پشتیبانی، خریداری کنید. پس منطقی‌تر است به جای آن که، وقت خود را در این بازار نابسامان که روز به روز به قیمت‌ها اضافه میشود بگذرانید، از این طریق و در زمان کوتاهتری موفق به خرید مطلوبی شوید.
ما در مجموعه بزرگ مستر سرما آماده ایم تا شما را در این زمینه همراهی کنیم.
فقط کافی است تا از طریق راه های ارتباطی که برای شما طراحی شده با متخصصین ما تماس بگیرید تا ضمن انجام مشاوره رایگان بهترین انتخاب را نسبت به اندازه محیط و نوع کسب و کار خود داشته باشید.
همچنین شما می توانید با مراجعه به صفحه اصلی سایت از دیگر محصولات مجموعه مثل یخچال ویترینی و یخچال ایستاده و … نیز دیدن فرمایید.
با مستر سرما زیبایی و کیفیت را مهمان کسب و کار خود کنید…
