یخچال لبنیاتی 
یخچال لبنیاتی
شیر در مسیر خود از مزرعه تا فروشگاه برای عرضه تا یخچال در خانه فرآیندهای مختلفی را طی می کند. هر یک از این مراحل نیاز به یک محلول تبرید تخصصی دارد که بتواند سخت ترین تلرانس ها را برآورده کند. اگر تبرید خیلی بیشتر از یک درجه خاموش باشد، نتایج می تواند فاجعه بار باشد، بیایید به یخچال لبنیاتی نگاه ویژه تری کنیم.
تبرید جنبه کلیدی همه این مراحل است:
- مصرف شیر و آماده سازی
شیر از مزارع محلی توسط کارخانه لبنی برای فرآوری جمع آوری می شود. در گذشته، جمع آوری به مزارع کوچک در شعاع چند مایلی محدود می شد. این روزها، نیاز به محافظت و سرمای بسیار بیشتری است تا به یخچال لبنیاتی مغازه ها برسد .
تانکرهای شیر از بدنه های فولادی ضد زنگ استفاده می کنند که باعث افزایش عایق می شوند. رانندگان تانکر شیر متخصصانی هستند که محموله خود را درک می کنند و می توانند کیفیت شیر را درجه بندی کنند. به طور طبیعی، شیر نیز به دقت اندازه گیری می شود تا از کارایی زنجیره تامین اطمینان حاصل شود تا محصولی که به پشت ویترین یخچال لبنیاتی می رود از هر نظر مناسب باشد.
- پاستوریزاسیون
برای بسیاری از مردم تعجب آور است که هر کشوری تمام شیر خود را پاستوریزه نمی کند. در ایالات متحده و کانادا، پاستوریزاسیون کوتاه مدت با دمای بالا HTST) )برای کاهش سریع تعداد باکتری های بیماری زا در یک بار شیر استفاده می شود.
ممکن است فکر کردن به تبرید به عنوان بخشی از فرآیندی که بر گرمای زیاد متکی است، غیر منطقی به نظر برسد. اما شیر باید قبل و بعد از فرآیند تا دمای ایده آل خنک شود. حفظ کنترل کامل دمای بار باعث می شود شیر برای مصرف بی خطر باشد و زمانی که به یخچال لبنیاتی می رسد آری از هر گونه نگرانی باشد.
- آب خنک کننده و برینینگ
آب نمک یک مرحله ضروری در ساخت انواع پنیر است. پنیر آب نمک با استفاده از یک ظرف دربسته یا نیمه تراوا در آب نمک بالغ می شود. پنیرهای آب نمک با پایداری بالا، با مهار رشد باکتری حتی در شرایط گرم و مرطوب متمایز می شوند.
یکی از شناخته شده ترین پنیرهای آب نمک فتا است، پنیر سنتی تبریز که معمولاً از شیر گوسفند تهیه می شود، که بخشی از طعم متمایز خود را مدیون آب نمک است. ده ها نوع دیگر وجود دارد که محبوبیت بسیاری در ایران به عنوان بخشی از غذاهای بین المللی افزایش می یابد.
- رسیدن
پنیر در نتیجه عوامل رسیدن به شیر وارد می شود تا طعم و بافت خاصی را ایجاد کند. رسیدن پنیر یک فرآیند بیولوژیکی به‌طور شگفت‌آور پیچیده است و می‌تواند در نتیجه عدم تطابق بین عوامل رسیدن و شرایط تبرید مورد استفاده شکست بخورد.
رسیدن پنیر یک پروژه بسیار کند و پرهزینه است که نیاز به دقت یک سیستم تبرید تجاری دارد. ممکن است به دلیل خرابی کمپرسور تبرید کل یک دسته از بین برود. روش‌هایی برای تسریع رسیدن با استفاده از دماهای گرم‌تر امتحان شده‌اند، اما اغلب پنیرهای پایین‌تری تولید می‌کنند!شاید اینجا بیشتر اهمیت یخچال لبنیاتی را درک کنیم.
- ذخیره سازی و توزیع
ذخیره سازی در لبنیات، در حمل و نقل، و – البته – در خود فروشگاه مواد غذایی انجام می شود.
فروشگاه های مواد غذایی مقصد نهایی بیشتر پنیرها هستند. به دلیل تقاضای زیاد برای سرمایش، آنها می توانند نیاز برق را 2-3 برابر بیشتر از یک فضای اداری تجاری مشابه داشته باشند. تبرید می تواند بین 40 تا 70 درصد کل مصرف انرژی یک فروشگاه مواد غذایی را تشکیل دهد.
وقتی مقدار زیادی انرژی که برای تولید لبنیات مصرف می شود را در نظر بگیرید، مصرف کننده عادی این کار را نسبتاً آسان می کند. یک یخچال خانگی حدود 100 تا 250 وات یا 1 تا 2 کیلووات ساعت در روز مصرف می کند.
در مقابل، یک یخچال معمولی 10×12 تقریباً هر ماه هزینه دارد و کارخانه‌های لبنی ممکن است به ده‌ها واحد نیاز داشته باشند تا نیاز به فضای کف یخچال را برآورده کنند. قیمت فریزرهایی با اندازه مشابه حدود 3 برابر در هر واحد در ماه است. این هزینه ها واقعاً افزایش می یابد، به خصوص اگر یک کمپرسور تبرید ناکارآمد باشد پس یخچال لبنیاتی باید استاندارد باشد.
مزارع و تولیدکنندگان لبنی به کمپرسورهای تبرید مطمئن نیاز دارند
با در نظر گرفتن همه این موارد، تبرید یکی از بزرگترین نگرانی های عملیاتی در سراسر زنجیره تامین لبنیات است. فقط یک بار خرابی یخچال لبنیاتی می تواند منجر به از دست رفتن گالن شیر یا از بین رفتن پوند پنیر شود که ممکن است ماه ها طول بکشد تا کامل شود.
واحد کمپرسور، احتمالاً یک Bitzer 6FE-50-2NU، هم قلب و هم نیروی کار سیستم های تبرید شما است. الزامات سخت محیط لبنی به این معنی است که بسیاری از کمپرسورها قبل از میانگین 10 ساله فرسوده می شوند و از کار می افتند، اغلب در سنین 7 یا 8 سالگی. هفته ها انتظار برای جایگزین غیرقابل قبول است.
یک کمپرسور تجاری بازسازی شده عملکردی را ارائه می دهد که مطابق با خواسته های صنایع لبنی است. خرید و نصب آن به طور متوسط 30 تا 40 درصد ارزان‌تر از یک واحد OEM است، همچنین می‌تواند هفته‌ها سریع‌تر تحویل داده شود – به تولیدکنندگان انعطاف‌پذیری لازم برای مقابله با موارد غیرمنتظره را می‌دهد.
راه حل های تبرید و انجماد تجاری: 5 عامل اصلی که باید در نظر گرفته شوند
طول عمر کوتاه شیر و سایر فرآورده های لبنی زمانی که حتی در معرض دمای خفیف قرار می گیرند، یک محلول قابل اطمینان در انبار سرد ضروری است.
بخشی از هنر، بخشی علم: پردازشگرهای لبنی همان محصول خام – شیر تازه – را می گیرند و آن را به ده ها محصول مختلف از بستنی و ماست گرفته تا خامه ترش و پنیر دلمه تبدیل می کنند. همه آنها نیاز به پردازش، ذخیره و حمل و نقل ایمن دارند تا از کیفیت و طعم ثابت اطمینان حاصل شود و همان طور که گفتیم سپس به یخچال لبنیاتی وارد شود.
طول عمر کوتاه شیر و سایر فرآورده های لبنی زمانی که حتی در معرض دمای خفیف قرار می گیرند، یک محلول قابل اطمینان در انبار سرد ضروری است. ملاحظات زیادی در انتخاب محلول تبرید یا انجماد مناسب وجود دارد، اما در اینجا پنج فاکتور اصلی که باید در نظر گرفته شوند آورده شده است:
- پایداری دما.
دمای ثابت و یکنواخت دشمن کریستال‌های یخ است، بنابراین حفظ دمای پایدار برای اطمینان از یکپارچگی محصول، چه در انبار و چه در حمل و نقل، کلیدی است. واحدهای فریزر و یخچال قدیمی تر، هوای گردشی یا اجباری برای حفظ دمای یکنواخت در تمام محصولات ذخیره شده در داخل ندارند. این امر بسته به مدت نگهداری محصول می تواند بر کیفیت و ماندگاری آن تأثیر بگذارد. اگر کسب و کار شما به زمان‌های طولانی برای نگهداری محصولات منجمد نیاز دارد، مطمئن شوید که فریزرها عملکرد هوای اجباری دارند.
- ایمنی مواد غذایی.
ضایعات مواد غذایی این روزها یک مسئله بزرگ است، به طوری که تخمین زده می شود 40٪ از کل مواد غذایی تولید شده دور ریخته می شود. با در نظر گرفتن هزینه تجهیزات خراب در فروش از دست رفته، تعمیرات، نیروی کار و خرابی – بدون ذکر خسارت اعتباری که یک محصول فاسد می تواند ایجاد کند – سرمایه گذاری در فریزرها و یخچال های با کیفیت بالا مجهز به ترموستات دیجیتال بسیار مهم است.
توانایی نظارت بر دما می‌تواند دشوار باشد، بنابراین علاوه بر ترموستات‌های دیجیتال، داشتن یک نمایشگر سلامت هوشمند یکپارچه که می‌تواند تشخیص دهد چه زمانی به آستانه دمای بالا رسیده‌اید، می‌تواند برای عملکرد ایمن و حفظ یکپارچگی محصول ضروری باشد.
- تمیز کردن و نگهداری آسان.
یخ زدایی چندین واحد تبرید وقت گیر و پرهزینه است. به دنبال عملکرد یخ‌زدایی خودکار باشید تا از خرابی‌های طولانی و هزینه‌های نیروی کار اضافی جلوگیری کنید.
بسیاری از یخچال ها و فریزرها، اگر نگوییم بیشتر، کندانسورهایی دارند که باید به طور منظم تمیز شوند. در عوض، به دنبال واحدهایی با کندانسورهای کم تعمیر و نگهداری باشید که فقط به بازرسی بصری سالانه نیاز دارند تا مطمئن شوید که از هرگونه کثیفی یا گرد و غبار پاک هستند. آنها می توانند در زمان و نیروی کار صرفه جویی کنند و به کاهش هزینه ها کمک کنند پس انتخاب یک یخچال لبنیاتی استاندارد بسیار مهم است.
- مصرف انرژی.
اگر از واحدهای فریزر یا یخچال قدیمی استفاده می کنید، با در نظر گرفتن صرفه جویی در هزینه انرژی، انگیزه تعویض آنها بیشتر می شود.
R290، مبرد جدید و تایید شده، گازهای گلخانه ای بسیار کمتری منتشر می کند، با پتانسیل کمتری برای گرم شدن کره زمین، که امکان عملکرد کارآمدتر را فراهم می کند. واحدهای امروزی با موتور R290 کمتر از نصف انرژی نسل قبلی مصرف می کنند. علاوه بر این، برخی از حوزه‌های قضایی مشوق‌های کارآمدی انرژی ارائه می‌دهند، بنابراین جایگزینی فریزر یا یخچال ممکن است واجد شرایط دریافت کمک هزینه یا یارانه از یک ارائه‌دهنده انرژی محلی باشد.
- توانایی کار در محیط گرم.
مهم نیست که دمای محیط چقدر گرم می شود، فریزرها باید عملکرد خوبی داشته باشند. همه فریزرهای تجاری یکسان ساخته نمی شوند، و هنگامی که در دماهای بالاتر کار می کنند، واحدهای تبرید به همان اندازه کارآمد کار نمی کنند و برخی از آنها اصلاً کار نمی کنند.
اگر این مورد در محل شما وجود دارد، قبل از خرید، شرایط عملیاتی توصیه شده یا تایید شده سازنده را بررسی کنید. برای بهترین نتیجه ممکن به دنبال واحدهایی باشید که می توانند تا 86 درجه فارنهایت و رطوبت نسبی 55 درصد کار کنند.
بسته به عملیات شما، یکی دیگر از ملاحظات ممکن است زمان های پایین کشیدن باشد. این به مدت زمانی که طول می کشد تا یک واحد تبرید کاملاً بارگذاری شده با محصول در دمای اتاق به دمای عملیاتی برسد، اشاره دارد. اگر شما یک کاربر پر حجم هستید که به طور منظم محصولات گرم را مجدداً ذخیره می کنید، این توجه بر هزینه های عملیاتی تأثیر می گذارد. از طرف دیگر، اگر تاسیسات شما در آب و هوای گرم و بدون تهویه مطبوع در جایی که واحدهای تبرید کار می کنند کار می کند، جستجوی مدل های کارآمد بسیار مهم خواهد بود.
بر اساس یک مطالعه ایمنی غذایی در دانشگاه کرنل، کاهش دمای یخچال تنها به میزان چند درجه تأثیر چشمگیری بر غلظت باکتری‌های تشکیل دهنده اسپور، کاهش فساد و افزایش طول عمر شیر داشت. به طور خاص، این مطالعه نشان داد که با کاهش دمای یخچال لبنیاتی از 42.8 درجه فارنهایت به 39.2 درجه فارنهایت، تنها 9 درصد از نیم گالن شیر پس از 21 روز فاسد شد.
s، در مقایسه با 66 درصد از نیم گالن ها که در دمای بالاتر نگهداری می شوند.
سخن پایانی…
ما در مجموعه بزرگ مستر سرما آماده ایم تا شما را در این زمینه همراهی کنیم.
فقط کافی است تا از طریق راه های ارتباطی که برای شما طراحی شده با متخصصین ما تماس بگیرید تا ضمن انجام مشاوره رایگان بهترین انتخاب را نسبت به اندازه محیط و نوع کسب و کار خود داشته باشید.
همچنین شما می توانید با مراجعه به صفحه اصلی سایت از دیگر محصولات مجموعه مثل یخچال شرکتی و یخچال قصابی و … نیز دیدن فرمایید.
با مستر سرما زیبایی و کیفیت را مهمان کسب و کار خود کنید…
