در این نوشته می خوانیم:
یکی از مهمترین چالش‌ها در نگهداری غذاها، به ویژه سبزیجات، اطلاع از مدت زمانی است که می‌توان آن‌ها را در یخچال نگهداری کرد تا از تازگی، کیفیت، و ایمنی غذایی آن‌ها اطمینان حاصل کرد. در این مقاله، به بررسی مدت زمان نگهداری مختلف سبزیجات در یخچال و نکات مربوط به حفظ تازگی آن‌ها پرداخته می‌شود.
سبزیجات چقدر باید در یخچال باشند؟
1. سبزیجات مختلف و مدت زمان نگهداری:
الف. سبزیجات برگی:
1. جعفری و تره: تا یک هفته
2. ریحان و اسفناج: تا چهار تا پنج روز
3. کاهو و کلم: تا دو هفته
4. سبزیجات خاص (نعنا، ترخون و…): تا چهار تا هفت روز
ب. سبزیجات ریشه‌ای:
1. هویج: تا چهار هفته
2. سیب‌زمینی: تا دو هفته
3. چغندر: تا سه هفته
4. همیشه‌سبزها (پیاز، سیر و…): تا دو تا شش هفته
پ. سبزیجات فصلی:
1. گوجه‌فرنگی: تا یک هفته
2. خیار: تا چهار تا پنج روز
3. بادمجان: تا دو هفته
4. کدو: تا سه هفته
توجه: این مدت‌ها برای شرایط بهینه نگهداری در یخچال و با توجه به تازگی اولیه سبزیجات تعیین شده‌اند. ممکن است مدت زمان نگهداری در شرایط مختلف متفاوت باشد.
2. نکات مهم برای نگهداری سبزیجات در یخچال:
الف. خرید منظم: سعی کنید سبزیجات را به میزانی که در مدت کوتاه نیاز دارید، خریداری کنید تا از تازگی آن‌ها لذت ببرید و اتلاف کمتری ایجاد شود.
ب. ظرف مناسب: از ظروف مناسب و تمیز برای نگهداری سبزیجات استفاده کنید. از ظروفی با درب‌های محکم استفاده کنید تا اکسیژن و رطوبت کمتری به سبزیجات دسترسی پیدا کند.
پ. حفظ مرطوبیت: سبزیجات برگی را در کیسه‌های پلاستیکی یا جعبه‌های برش خورده با حفظ رطوبت مناسب قرار دهید.
ت. جداگانه نگهداری: سعی کنید سبزیجات ریشه‌ای و برگی را جداگانه نگهداری کنید، زیرا اثرات گازهای ترشی وارد شده توسط برگ‌ها می‌تواند سبزیجات ریشه‌ای را زودتر فاسد کند.
ث. دمای مناسب: دمای یخچال را در حدود 4-1 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. دمای پایین‌تر از این مقدار می‌تواند باعث آسیب رساندن به برخی از سبزیجات شود.
ج. انتخاب قطعات سالم: قبل از نگهداری، سبزیجات را بررسی کنید و از وجود زخم، خشک شدن یا علائم فاسد بودن آن‌ها خودداری کنید.
چ. تمیزی دست‌ها: هنگام استفاده از یا دست‌زدن به سبزیجات، دست‌های خود را کاملاً تمیز کنید تا از انتقال باکتری‌ها به آن‌ها جلوگیری شود.
میوه ها چقدر باید در یخچال باشند؟
نگهداری میوه‌ها در یخچال بستگی به نوع میوه و میزان تازگی آن‌ها دارد. برخی از میوه‌ها بهتر است در دمای یخچال نگهداری شوند تا از تازگی و کیفیت آن‌ها حفظ شود، در حالی که برخی دیگر بهتر است در دمای اتاق نگهداری شوند تا خوب رسیده و شیرین شوند. در زیر به برخی از میوه‌ها و نحوه نگهداری آن‌ها در یخچال و یا به صورت عادی پرداخته می‌شود:
1. میوه‌های قابل نگهداری در یخچال:
– سیب: تا یک ماه در یخچال قابل نگهداری است.
– انار: تا دو هفته در یخچال قابل نگهداری است.
– هلو، آلبالو، گیلاس و نیک‌ترین: حدود یک هفته در یخچال قابل نگهداری هستند.
– توت‌فرنگی: تا چهار تا پنج روز در یخچال قابل نگهداری است.
– خرما: تا سه هفته در یخچال قابل نگهداری است.
2. میوه‌هایی که نیاز به نگهداری در دمای اتاق دارند:
– موز، خیار، خربزه و کدو: بعد از رسیدن به شیرینی مطلوب، بهتر است در دمای اتاق قرار گیرند.
– گلابی، آناناس، هندوانه و هندوانه سرخ: بعد از رسیدن به کمیاب شدن، در دمای اتاق قرار داده شوند.
توجه: ممکن است در شرایط خاص، مدت زمان نگهداری میوه‌ها متفاوت باشد؛ از این رو بهتر است تاریخ انقضای مشخص شده بر روی بسته‌بندی میوه‌ها را رعایت کرده و موقعیت مخزن نگهداری (یخچال یا دمای اتاق) را متناسب با نوع میوه انتخاب کنید.
همچنین، در صورتی که میوه‌هایی را در یخچال نگهداری می‌کنید، بهتر است از ظروف مناسب استفاده کنید تا از تماس مستقیم با هوا و دیگر مواد غذایی جلوگیری شود. همچنین، میوه‌ها را قبل از قرار دادن در یخچال خوب بشویید و از آسیب دیدگی و زخمی بودن آن‌ها خودداری کنید.
دمای مناسب برای نگهداری سبزیجات در یخچال حدود 0-4 درجه سانتی‌گراد (32-39 درجه فارنهایت) می‌باشد. در این محدوده دمایی، سبزیجات بهترین شرایط نگهداری را دارند و از فساد زودهنگام جلوگیری می‌شود.
دمای پایین‌تر از این محدوده ممکن است باعث خرابی سلول‌های سبزیجات شده و آن‌ها را از کیفیت طبیعی خود دور می‌کند. همچنین، دمای بالاتر از این محدوده می‌تواند باعث سریع‌تر فساد سبزیجات شود و زمان نگهداری آن‌ها را کاهش دهد.
برای حفظ تازگی و کیفیت سبزیجات، بهتر است سبزیجات را در بخش مخصوص سبزیجات یا در کشوی سبزیجات یخچال قرار داده و از قرار دادن آن‌ها در بخشی که دمایش بسیار پایین‌تر از این مقدار است (مانند بخش فریزر) خودداری کنید.
در نهایت، توجه داشته باشید که هر چقدر هم که دمای یخچال مناسب باشد، سبزیجات نگهداری شده در طولانی‌مدت به آرامی کیفیت خود را از دست می‌دهند. بنابراین، بهتر است سبزیجات را به میزانی که در مدت کوتاه نیاز دارید، خریداری کنید تا از تازگی آن‌ها لذت ببرید و اتلاف کمتری ایجاد شود.
بهترین دما برای نگهداری میوه‌ها وجود دارد، و این امر بسته به نوع میوه متفاوت است. اکثر میوه‌ها به طور کلی در دمای اتاق (دمای اتاق حدود 20-25 درجه سانتی‌گراد) نگهداری می‌شوند تا بهبود طعم و ترکیبات شیمیایی‌شان را تجربه کنند.
به هر حال، اگر می‌خواهید میوه‌ها را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید و از فرسودگی زودهنگام آن‌ها جلوگیری کنید، بهتر است بعضی از میوه‌ها را در یخچال نگهداری کنید. در ادامه، لیستی از برخی میوه‌ها و دمای مناسب برای نگهداری آن‌ها در یخچال آورده شده است:
1. سیب: 3-4 درجه سانتی‌گراد
2. انار: 2-4 درجه سانتی‌گراد
3. هلو، آلبالو، گیلاس: 1-3 درجه سانتی‌گراد
4. توت‌فرنگی: 1-4 درجه سانتی‌گراد
5. خرما: 5-7 درجه سانتی‌گراد
اگر میوه‌ها به مرور زمان بهبود طعمی نداشته باشند، ممکن است دمای یخچال برای آن‌ها مناسب نباشد، و بهتر است در دمای اتاق نگهداری شوند.
همچنین، برخی میوه‌ها مانند موز، خیار، خربزه و کدو بهتر است پس از رسیدن به شیرینی مطلوب، در دمای اتاق قرار گیرند.
در نهایت، توجه داشته باشید که میوه‌ها هنگام نگهداری در یخچال ممکن است به دلیل اثر دمای پایین و رطوبت بیشتر، بعضی از ویتامین‌ها و طعم‌دهنده‌های طبیعی خود را از دست دهند. بنابراین، باید به مدت نگهداری میوه‌ها در یخچال توجه ویژه داشته و آن‌ها را به مدت طولانی‌تر از زمان معمول نگهداری نکنید. بهتر است میوه‌ها را به میزانی که در مدت کوتاه نیاز دارید، خریداری کنید تا از تازگی و کیفیت آن‌ها لذت ببرید.
